sabato, aprile 21, 2018

Master Course Italian Ancient Grains and artistic breads by Simona Lauri

Are you sure to be able to work anciant grains in bread making process?  Now, this is White Art, or better, THE ART? 
This course isn't for homemade working process bread but It is for beginners or master bakers or for who wants to Know working this typical italian grains and shocking your guest with simple artistic preparation made by bread dough. For more information 

Master Course Traditional and Typical Italian Breads by Simona Lauri

It isn't either show cooking (cooking show) or workshop. It's a training, pratical and technical course about the art of traditional and typical italian breads and pizza by a scientific point of view. Everyone talks on typical and tradition italian breads and pizza, but are you really sure to have  full acquintance of their artigianal working processes? Do you have real expertise to make typical italian breads and pizza? Now, this is White Art, or better, THE ART? 
This course isn't for homemade working process bread but for beginners or master bakers or who wants to Know this art by a scientific point of view. For more information

venerdì, marzo 30, 2018

Corso prodotti artistici e innovativi con l'impasto della pizza

Non sapete come utilizzare l'impasto avanzato della pizza? Volete avere idee nuove per prodotti da forno innovativi dolci e artistici realizzati unicamente con l'impasto della pizza? Non è uno show cooking (cooking show) nè un workshop ma è un corso - Master - che rientra nella formazione certificata secondo ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015.Per ulteriori info, dettagli, prenotazioni ed iscrizioni Quotidie Magazine http://www.quotidiemagazine.it/events/prodotti-innovativi-dolci-ed-artistici/edit

lunedì, marzo 26, 2018

Madre temperatura acqua bagno

Buongiorno Dott.ssa Lauri, mi scusi se approfitto della sua competenza e disponibilità. Vorrei conoscere se possibile, il comportamento dei lieviti e dei batteri a temperature diverse dell'acqua del bagnetto della madre (lievito di pasta acida naturale), ipotizzando di avere un lievito maturo leggermente forte, quindi che matura in tempi più brevi, mantenuto con il sistema in sacco o legato. Le temperature ipotizzate sono 20° 30° 38° e 40°C. Grazie, cordiali saluti.. La mia risposta la trovate su Quotidie Magazine a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIn. Grazie a voi www.quotidiemagazine.it/sos

domenica, marzo 25, 2018

Simona Lauri è panificatore artigiano docente tecnologo consulente

Simona Lauri è un panificatore artigiano, nipote d'arte da tre generazioni di panificatori artigiani e offre assistenza tecnica, consulenza e docenza in Italia e nel Mondo per lo specifico settore del pane, pizza, prodotti da forno, grandi lievitati, prodotti tipici italiani ecc. Laureata nel 1992 in Scienze delle Preparazioni Alimentari Univ. degli Studi di Milano, iscritta all'Ordine dei Tecnologi Alimentari OTA nel 1996, consulente tecnico di Industrie del settore, Portali, Tribunali, Associazioni, Enti, Fiere per quanto riguarda il mondo dell'arte bianca. Consulente e tecnico per nove anni della Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini di Roma (FIPPA). Autore, per conto della Federazione Italiana Panificatori, di numerose innovazioni del settore tra le quali il primo pane italiano realizzato con la farina di quinoa -Quite- nel 2009. Già docente di Microbiologia e Tecnologia degli alimenti Fac. Agraria Univ di Torino, membro commissione Esami di Stato per Tecnologi Alimentari, docente pratico di panificazione in diversi Istituti di Formazione, Master in corsi di specializzazione in diverse Scuole Alberghiere e docente master in più corsi specialistici monotematici del settore. Più volte membro di giuria in competizioni nazionali ed internazionali.  Autore di quattro testi di panificazione, redige perizie tecnico legali sia come CTP che come CTU, collaboratore stabile di diverse riviste specifiche del settore e nel 2014 diventa giornalista pubblicista OdG Milano e nel 2015 fonda e diviene direttore responsabile della testata giornalistica Quotidie Magazine. Sempre nel 2015 ottiene il 2 posto nella categoria pizza senza glutine al Campionato del Mondo di Parma. Svolge intesa attività pratica lavorando nei panifici artigianali e nelle pizzerie alla quale affianca studi di ricerca ed attività di formazione costante in Italia e all'Estero. E' invitata come relatore in Convegni, Tavole Rotonde e Seminari universitari e/o di categoria nazionali ed internazionali e/o come esperto dimostratore in diversi showcooking (cooking show). Ha partecipato a svariate trasmissioni televisive locali già nel 2002 fino ad approdare alle reti nazionali nelle trasmissioni: Linea Verde (2010), Indovina Chi viene a cena? (2017) tre puntate di GEO (2017) oltre a numerose altre apparizioni e interviste come tecnologo - esperto tecnico scientifico nello specifico settore dell'Arte Bianca (panificazione) su testate giornalistiche cartacee e non. 

mercoledì, marzo 21, 2018

Prodotti da forno innovativi e artistici dolci fatti con impasto per pizza

Per chi vuole innovarsi (pizzaioli, panificatori, foodblogger, ecc.) e stupire. Ecco il prossimo Evento - Corso Master Quotidie Magazine "Prodotti da forno innovativi dolci e artistici" realizzati con l'impasto salato della pizza che avanza. Corso con percorso formativo certificato dalla Dott.ssa Ella Cugola      http://www.quotidiemagazine.it/events/prodotti-innovativi-dolci-ed-artistici

venerdì, marzo 16, 2018

Quotidie Magazine marzo 2018


Dopo aver letto una frase come questa, ci si ferma a meditare. Quante persone, situazioni, lotte, guerre, poteri hanno distrutto i sogni degli uomini, dei bambini, delle persone? Quanti uomini “sterminati” che volevano solamente vivere, prima ancora di… sognare?  A quanti di loro si sono negati i sogni privandoli della libertà, degli affetti, della vita stessa?
Questo è il coraggio...  

tratto da Editoriale marzo 2018 Quotidie Magazine.  La testata sfogliabile la potete leggere dopo registrazione gratuita e logIn www.quotidiemagazine.it  . Grazie a voi 

Sale marino integrale o iodato Quotidie Magazine

Buon giorno dottoressa Lauri e complimenti a lei e a tutto lo staff. In una sua recentissima risposta consiglia l'uso di sale marino integrale, ma leggendo sul sito del Ministero della Salute si consiglia invece l'uso del sale iodato. Mi interessava quindi capire la ragione di questa sua preferenza nel pane. La ringrazio anticipatamente e porgo distinti saluti. La mia risposta la potete trovare a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. Grazie www.quotidiemagazine.it/sos

Germe di grano nel pane - Quotidie Magazine



Buongiorno dottoressa Lauri, leggendo qua e là sono venuto a conoscenza di alcuni elementi presenti nel germe di grano, che sta facendo tanta moda ultimamente, che potrebbero essere nocivi per la nostra salute, come l'asparagina. Poi avrei una piccola curiosità sul glutatione, che effetti ha se inserito nell'impasto per pane? Grazie come sempre per la sua disponibilità. Buona giornata. La mia risposta la potete trovare a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN nella sezione SOS online. Grazie a voi www.quotidiemagazine.it/sos

mercoledì, febbraio 28, 2018

Sensory - Pizza - 6th Edition - 1 st level 2018

Edition 6th  of the 1st Level -Training Course of Sensory - Pizza -  for pizza makers, breadmakers, chefs, food bloggers and lovers, in order to become a Judge in gastronomic competitions (Championships) or simply to refine the sensorial perceptions and improve their skills.  Any training is certified according to ISO 29990:2011 and ISO 9001:2015.     Edition 1 st in 2018
  • March 19th - 20th 

For subscription and details: contact ELLA, ella@whyjustfood.com  mobile +393428488483. In Italian, French, Spanish, English, German. http://www.quotidiemagazine.it/events/corso-analisi-sensoriale-1-livello/edit 

Corsi Eventi Master Class. non sono né showcooking né workshop

Ecco le date e gli argomenti Corsi/Eventi - 2018 - Master Class - Simona Lauri - per panificatori, pizzaioli, maestri, istruttori, foodbloggers. Non sono né show cooking (cooking show) né workshop, ma eventi formativi nonché FOCUS scientifici sull'Arte Bianca . 
Tutti i Corsi Master Class prevedono pratica e teoria e sono inseriti in un percorso formativo certificato ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015.
I posti sono limitati e non è possibile effettuare l'iscrizione in loco.
Trovate i dettagli dei corsi fino a novembre 2018 nella sezione EVENTI http://www.quotidiemagazine.it/events/programma-corsi-2018/edit

giovedì, febbraio 15, 2018

Idro idratazione impasti per pizza pane. Quotidie Magazine



Salve dottoressa volevo farle una domanda riguardante l' idratazione e la percentuale esatta di acqua che si dovrebbe considerare al momento del impastamento. Supponendo di immettere su 1kg di farina 600 ml di acqua,l' idratazione totale quanto dovrebbe essere? Bisognerebbe considerare l'umiditá presente nella farina nel calcolo del idratazione e/o di qualche altro parametro? Aspetto una sua cortese risposta. Grazie. Quesito posto da un lettore della testata Quotidie Magazine nella sezione SOS. Per leggere la risposta, registrarsi gratuitamente e dopo logIn potete accedere. Grazie  www.quotidiemagazine.it/sos.

Editoriale febbraio Quotidie Magazine



Si può ancora parlare di rispetto cioè di quell’atteggiamento che nasce dalla consapevolezza del valore di qualcuno o ancora meglio della tutela della propria e altrui dignità?  Ci riferiamo a quella parola tanto amata dai nostri padri o ancora prima dai nostri avi; ci riferiamo al significato etimologico della parola.  re – spicere cioè “guardare indietro” o “riguardare”, come se ci dovessimo sforzare di guardare in noi e attorno a noi, per scoprire che ci sono persone come noi, meravigliose come noi e degne dello stesso rispetto che portiamo per noi. Guardarsi intorno e capire… che cosa?  

Sì, il rispetto, una volta compreso, s’insegna e si deve tramandare.  Chi ha questo compito sono proprio i...
Il rispetto NON s’impone (magari con una divisa addosso o con l’arroganza di … Lei non sa chi sono io!) ma...  

continua sulla testata Quotidie Magazine nella sezione Editoriale previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it