Sensory - Pizza - 6th Edition - 1 st level 2018

Edition 6th  of the 1st Level -Training Course of Sensory - Pizza -  for pizza makers, breadmakers, chefs, food bloggers and lovers, in order to become a Judge in gastronomic competitions (Championships) or simply to refine the sensorial perceptions and improve their skills.  Any training is certified according to ISO 29990:2011 and ISO 9001:2015.     Edition 1 st in 2018

• March 19th - 20th 

For subscription and details: contact ELLA, ella@whyjustfood.com  mobile +393428488483. In Italian, French, Spanish, English, German. http://www.quotidiemagazine.it/events/corso-analisi-sensoriale-1-livello/edit 

Corsi Eventi Master Class. non sono né showcooking né workshop

Ecco le date e gli argomenti Corsi/Eventi - 2018 - Master Class - Simona Lauri - per panificatori, pizzaioli, maestri, istruttori, foodbloggers. Non sono né show cooking (cooking show) né workshop, ma eventi formativi nonché FOCUS scientifici sull'Arte Bianca . 

Tutti i Corsi Master Class prevedono pratica e teoria e sono inseriti in un percorso formativo certificato ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015.

I posti sono limitati e non è possibile effettuare l'iscrizione in loco.

Trovate i dettagli dei corsi fino a novembre 2018 nella sezione EVENTI http://www.quotidiemagazine.it/events/programma-corsi-2018/edit

Idro idratazione impasti per pizza pane. Quotidie Magazine

Salve dottoressa volevo farle una domanda riguardante l' idratazione e la percentuale esatta di acqua che si dovrebbe considerare al momento del impastamento. Supponendo di immettere su 1kg di farina 600 ml di acqua,l' idratazione totale quanto dovrebbe essere? Bisognerebbe considerare l'umiditá presente nella farina nel calcolo del idratazione e/o di qualche altro parametro? Aspetto una sua cortese risposta. Grazie. Quesito posto da un lettore della testata Quotidie Magazine nella sezione SOS. Per leggere la risposta, registrarsi gratuitamente e dopo logIn potete accedere. Grazie  www.quotidiemagazine.it/sos.

Editoriale febbraio Quotidie Magazine

Si può ancora parlare di rispetto cioè di quell’atteggiamento che nasce dalla consapevolezza del valore di qualcuno o ancora meglio della tutela della propria e altrui dignità?  Ci riferiamo a quella parola tanto amata dai nostri padri o ancora prima dai nostri avi; ci riferiamo al significato etimologico della parola.  re – spicere cioè “guardare indietro” o “riguardare”, come se ci dovessimo sforzare di guardare in noi e attorno a noi, per scoprire che ci sono persone come noi, meravigliose come noi e degne dello stesso rispetto che portiamo per noi. Guardarsi intorno e capire… che cosa?  

Sì, il rispetto, una volta compreso, s’insegna e si deve tramandare.  Chi ha questo compito sono proprio i...

Il rispetto NON s’impone (magari con una divisa addosso o con l’arroganza di … Lei non sa chi sono io!) ma...  

continua sulla testata Quotidie Magazine nella sezione Editoriale previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it

Contaminazioni di S. cerevisiae nel lievito di pasta acida naturale o madre - Simona Lauri

"Contaminazioni lievito madre" Domanda di un lettore inoltrata nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine che mi ha dato lo spunto per smascherare ancora una volta le bufale o fake news sul lievito di pasta acida o madre che si sentono ovunque. "Non c'è peggior sordo di chi NON voglia sentire" e purtroppo sono molte le persone che per convenienza personale NON vogliono sentire. www.quotidiemagazine.it/sos previa registrazione gratuita e dopo logIN. Grazie a chi avrà il piacere e la voglia di leggere. Buona giornata

Italian breads and pizza - Simona Lauri - Course but not cooking show or workshop

Here http://www.quotidiemagazine.it/events/metodiche-indirette-biga-poolish-e-lievito-madre you can find Simona Lauri 's next #course. Where will the next course be? Will it still be in Italy?it isn't #cooking #show or #workshop. 

For more informations please contact Dott. Ella Cugola mobile +39 3428488483. Thank for your reading

Farina Tipo OO: il veleno della storia - Quotidie Magazine - Simona Lauri

Traggo spunto da alcuni quesiti giunti in redazione, ai quali ho risposto a questo link www.quotidiemagazine.it/sos, per affrontare ancora una volta un argomento tanto dibattuto quanto disinformante: “La farina tipo OO è il più grande veleno della storia” Chiedo scusa per la battuta provocatoria che non vuole assolutamente offendere la sensibilità di nessuno anzi tra spunto proprio dalla definizione di “veleno” riportata in un qualsiasi vocabolario della lingua italiana … continua nella sezione ARGOMENTI - TECNOLOGIA - Lezione di Arte Bianca n. 27 www.quotidiemagazine.it previa registrazione gratuita e dopo logIn. 

Corso Evento Metodiche indirette in Arte Bianca: biga, poolish e madre Simona Lauri

Tutti parlano di biga, poolish e  madre, ma siete sicuri di sapere esattamente come operare con scienza e coscienza? Per fare innovazione si devono per forza creare nuovi prodotti? Perché l'Arte Bianca è chiamata ...ARTE?

Non è un workshop, non è uno showcooking.

Questi due corsi sono presentati da Simona Lauri, un panificatore artigiano che non ha bisogno di presentazioni in fatto di conoscenze scientifiche, tecniche e manualità.

Autore di quattro testi sulle tecniche di lavoro e gestione in Arte Bianca; pane, pizza classica,pizza in pala, pizza in teglia, prodotti da forno, grandi lievitati, ecc. non hanno segreti PER LEI, perché nel suo DNA da tre generazioni. 

Un corso per tutti coloro che desiderano avere una adeguata visione e formazione.

Un corso per apprendere in modo approfondito e scientifico, con percorso certificato, le tecniche indirette di lavorazione in Arte Bianca. 

Due giorni in cui si affronteranno, con conoscenze universitarie e scientifiche, le seguenti tematiche

• 05 - 06 febbraio 2018 BIGA e POOLISH. Perché e quando usare la biga e perché e quando usare il poolish. 
• 07 febbraio 2018 Il LIEVITO MADRE o Lievito di pasta acida. Microbiologia specifica, tecnica, gestione, utilizzo e rinfreschi.

 Per informazioni e iscrizioni, contattare la Dott.ssa Elsa ELLA Cugola ai numeri riportati.

Lingua: Italiano, Inglese e Francese.

Everyone talks about biga, poolish and mother yeast, but Are you sure to know in details how  to operate with science and conscience? Do you have to create new products for making innovation? Why is the White Art called ... ART? They aren't either showcooking and workshop. 

These two courses are presented by Simona Lauri,an artisan baker who needs no introduction in terms of scientific knowledge, techniques and skills. She has to her credit four books about working techniques and processes  in White Art. Italian bread, classic pizza, pizza on the peel, pizza on the tray, sweet baked goods, leavened products, etc. have no secrets FOR HER, because they have been being  in her DNA since three generations.

A course for who wish to have an adequate vision and training.

A course with an european declaration, for having a depth and scientific knowledge about these two phases dough making system (Indirect method)  in White Art.

Two days in which the following topics will be addressed, with university and scientific knowledge:

On  2018 February 5 – 6 th  BIGA and POOLISH. Why and when to use biga and why and when to use the poolish.

On 2018 February 7 th MOTHER YEAST or sourdough. Specific microbiology, technique, management, use and refreshments.

We are waiting for you in Italy. Many thanks for your reading.

Please contact Dott.ssa Elsa ELLA Cugola for more informations and your booking.

Languages: Italian. English and French

Non è un workshop ne uno showcooking: è un corso

...Prodotti nati da impasti avanzati di pizza classica e/o pala che diventano dolci innovativi. Non sono pizze dessert, ma veri e propri prodotti da forno dolci la cui partenza è proprio...la pizza salata.

Una linea INNOVATIVA ed UNICA, creata appositamente ... Per info e iscrizioni http://www.quotidiemagazine.it/events/prodotti-innovativi-dolci-salati-e-da-ricorrenza