"Gli
enzimi furono noti fin dall’antichità, ma solo dopo il 1980 si sfruttò
appieno la loro azione nel settore delle biotecnologie. Attualmente,
nelle biotecnologie alimentari, gli enzimi sono usati per una vasta
gamma di operazioni: nella produzione del pane, pizza, grandi lievitati,
formaggi, yogurt, latti fermentati, bevande alcoliche (vino, birra,
sakè), succhi di frutta, proprio perché migliorano l’aspetto, la
consistenza e impartiscono aromi e sapori caratteristici.
Nel corso degli ultimi..." continua sulla testata giornalistica Quotidie Magazine previa registrazione gratuita e dopo logIn nella sezione ARGOMENTI - TECNOLOGIA a questo link www.quotidiemagazine.it
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