"La
frazione più indicativa dei macronutrienti presenti in un cereale è
rappresentata dai carboidrati complessi nei quali l’amido costituisce il
polisaccaride che interagisce maggiormente nella tecnologia di
produzione del pane, pizza e prodotti da forno in generale.
L’amido dal punto di vista chimico, è un polisaccaride formato da due
polimeri del glucosio: l’amilosio e l’amilopectina.
Il primo è un polimero lineare che..." continua nella sezione ARGOMENTI _ TECNOLOGIA previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it
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