Le
reazioni chimiche che avvengono durante la frittura di un alimento,
completamente immerso nella sostanza grassa deep frying (max 180°C), sono
molto complesse, avvengono simultaneamente e sono in grado di causare
in brevissimo tempo, modifiche strutturali sia all’alimento sia al
grasso stesso. Data proprio l’estrema complessità, in questo breve
excursus si affronteranno solo... continua previa registraziuone gratuita e dopo logIN sulla rivista Quotidie Magazine nella sezione ARGOMENTI - SCIENZA a questo link www.quotidiemagazine.it
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