Gli acidi grassi, elementi fondamentali dei lipidi, sono molecole costituite da una catena di atomi di carbonio, denominata catena alifatica,
con un solo gruppo carbossilico (-COOH) a un’estremità. La catena
alifatica che li costituisce è tendenzialmente lineare e solo in rari
casi si presenta in ramificata o ciclica.
Il gruppo carbossilico rappresenta la
TESTA polare della molecola cioè quella parte solubile in acqua, mentre
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