Buon giorno Dottoressa Lauri e tanti complimenti per la rivista. Le scrivo perché ogni tanto mi trovo in difficoltà con la gestione dell’impasto e sono sicuro che solo lei saprà darmi le risposte esatte. Solitamente lavoro con impasto diretto e indiretto. Quando invece mi capita di fare un “diretto” seguito subito da staglio mi succede che i panetti di pasta durante la gestione 24/48 si appiattiscono anziché mantenere la forma. Da cosa dipende? Grazie a lei. Domanda posta da un lettore nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. La mia risposta la trovate dopo registrazione gratuita e logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos
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