Ad impastare si parte dall'acqua o dalla farina?

 "Ad impastare si parte dall'acqua o dalla farina?" Quante volte mi hanno posto questa domanda. Molti maestri, istruttori pizzaioli dicono che si parte dall'acqua senza però dare spiegazioni tecnico scientifiche adeguate ma solo... "Si parte dall'acqua perchè ...ho imparato così!". Con tutto rispetto ma questa non è una spiegazione.  Ora, nel mio piccolo e con la modestia di qualche anno di studio universitario, cerco di dare una risposta scientifica valida a un lettore di Quotidie Magazine a questo link www.quotidiemagazine.it/sos previa registrazione gratuita. Grazie a chi avrà la pazienza di leggere. Un saluto a tutti Voi