Corso Master Evento di panificazione: pane scienza e arte

Il pane insegnato direttamente dalle mani di Simona Lauri un professionista panificatore artigiano nonchè tecnologo alimentare  iscritto all'Ordine con specifica in Arte Bianca. Per i professionisti del settore e per tutti gli appassionati che intendono imparare e/o approfondire le conoscenze tecnico scientifiche, le fasi di produzione, affinare la manualità sotto gli occhi esperti di un esperto con pluriennale esperienza del settore. 

Un focus sull'arte della panificazione, pane  da Nord a Sud italia e estero. Un esperto unico come conoscenze e abilità che affronta senza veli tematiche come: farine integrali, intolleranze, leggi, lievito, disinformazione diffusa, etichettatura e fake immense del settore. La verità raccontata da chi non ha paura di dirla! Per maggiori info http://www.quotidiemagazine.it/events/corso-master-panificazione 

Associazione Panificatori Bologna - FICO - Seminario Convegno

Corso Panettoni Grandi lievitati madre biga poolish

Corso master evento Simona Lauri c/o Laboratorio Azienda Ceky Forni. Grandi lievitati panettoni con madre, pane e pizza con biga e poolish. 

Il Corso Master ha un percorso formativo certificato  ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015 e alla fine sarà rilasciato un ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE. 

Per maggiori info, dettagli, prenotazione e iscrizioni http://www.quotidiemagazine.it/events/grandi-lievitati-pizza-pane-e-madre-1

Posso vendere pane surgelato per fresco?

"Buongiorno, Dott.ssa Lauri l'utilizzo del freddo all'interno del processo produttivo di un determinato tipo di pane (es. con olive, con noci, ecc. ) inteso come surgelazione del prodotto appena formato, crudo, da lievitare e cuocere all'occorrenza è consentito dalla normativa vigente? Va dichiarato in etichetta? Si può affermare e vendere come fresco? ..." La mia risposta la potete leggere sulla testata Quotidie Magazine a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN. Grazie www.quotidiemagazine.it/sos

Arte bianca: fake news, disinformazione, reati e sanzioni

 Convegno Seminario Nazionale di informazione e formazione organizzato da FIESA, CONFESERCENTI NAZIONALE E ASSOPANIFICATORI sede Camera di Commercio Pescara 31 ottobre 2018.  La Fiesa Assopanificatori fa notare che il Convegno su “SANA ALIMENTAZIONE E FAKE NEWS”, che si è tenuto a Pescara lo scorso 30 ottobre, è stato il primo in assoluto a livello nazionale, ricco di contenuti tecnico-scientifici e perfetto nell’organizzazione.

I relatori, il Dottor ANTONIO PACELLA, la Dottoressa SIMONA LAURI, il Dottor ATTILIO DI SCIASCIO, il Maggiore dei Carabinieri NAS di Pescara DOMENICO CANDELLI e il Dottor GIOVANNI ROSSI, hanno ribadito che per mangiare sano occorre tanta informazione, proprio per evitare allarmismi e notizie non vere, nel rispetto della sicurezza alimentare. 

 

ANTIM Convegno farine integrali lectine Lauri

Perchè quando si parla di farine integrali, intere, pane di tipo integrale, pane integrale, crusca e germe di frumento non si parla mai di lectine ma solo di fibre? Siamo sicuri che il germe e la crusca di frumento mangiati crudi siano proprio cosi "salutari"? Siamo sicuri che le lectine agglutinine glicoproteine siano disattivate con la lavorazione artigianale del pane integrale? Perché le lectine (lectins) sono citate solo nella immensa bibliografia scientifica internazionale? Di questo e altro si è parlato qui http://www.quotidiemagazine.it/eravamo-presenti/antim-convegno-nazionale. A breve saranno pubblicate tutte le relazioni

Fake news in arte bianca: disinformazione reati e sanzioni

Seminario organizzato da FIESA CONFESERCENTI NAZIONALE ASSOPANIFICATORI per combattere le troppe fake news del settore dell'arte bianca, i troppi reati impuniti e la disinformazione. Interverranno: medici, tecnologi, ispettori sanitari, asl, carabinieri NAS. 

n. 5 Crediti per giornalisti 

n. 5 Crediti per tecnologi alimentari. Maggiori informazioni qui http://www.quotidiemagazine.it/events/arte-bianca-fake-news-disinformazione-reati-e-sanzioni

Analisi sensoriale 1 livello 8 edizione pizza

Siamo giunti all'ottava edizione di questo percorso formativo certificato per pizzaioli chef foodblogger panificatori ristoratori e amatori che desiderano analizzare il prodotto con descrittori sensoriali scientifici e appropriati. Per maggiori informazioni e iscrizioni contattare la Dott.ssa Elsa Cugola qui http://www.quotidiemagazine.it/events/analisi-sensoriale-1-livello-8-edizione

Analisi sensoriale 1 livello 7th edizione Pizza

Siamo giunti alla 7th edizione del corso di 1 livello di Analisi Sensoriale per pizzaioli, panificatori, chef, ristoratori, appassionati ecc. per implementare le proprie conoscenze scientifiche, per imparare a valutare usando i sensi, per giudicare il prodotto "pizza" e tutti i suoi ingredienti con scienza e non con i soliti personalissimi e non oggettivi :"Mi piace", "Non mi piace", per diventare giudici di gara in campionati o... 

Percorso formativo certificato. Per maggiori info e iscrizioni http://www.quotidiemagazine.it/events/analisi-sensoriale-1-livello-7-edizione

Master Evento La Madre e i Grandi Lievitati

Si avvicina il periodo natalizio ed ecco il 02 - 03 ottobre 2018 questo Master Evento Corso "La madre e i grandi lievitati" firmato Simona Lauri. NON è uno showcooking (cooking show) o un workshop. Se cercate solo una ricetta per un panettone, questo corso non fa per voi; se invece desiderate apprendere le tecniche e i trucchi del mestiere direttamente dalla mani di un panificatore artigiano nonché Tecnologo OTA, conoscere la microbiologia di una madre, le iterazioni lieviti/batteri lattici, imparare a etichettare, fare una tabella nutrizionale obbligatoria, essere informati sugli ultimi aggiornamenti legislativi europei e nazionali, etichettare correttamente senza incorrere in sanzioni (vale per i pizzaioli, panificatori, pasticceri e chiunque sia un OSA)... cosa aspettate! La temperatura a cuore sarà 94°C o 103°C? Scopritelo insieme a noi. Il corso è aperto a tutti: principianti, amatori non professionisti, esperti.  Per info e iscrizioni contattare la la Dott. Elsa Cugola ai riferimenti riportati. Grazie 

Master Course Evento La scienza e le fermentazioni negli impasti

Ecco il prossimo corso di settembre di Simona Lauri.  Non è né uno showcooking (cooking show) né un workshop. E' un Master evento corso di Arte Bianca. Per maggiori  info e iscrizone http://www.quotidiemagazine.it/events/la-scienza-e-le-fermentazioni-negli-impasti

Convegno FIESA FIEPET CONFESERCENTI NAZIONALE Rischio acrilammide

Martedì 26 giugno, dalle ore 10.00 ore 14.30, a Roma, nella Sala Nori della Confesercenti Nazionale, si è tenuto un interessante seminario, di altissimo livello tecnico/scientifico, di analisi e di approfondimento sul Regolamento (UE) 2017/2158: “LE MISURE DI ATTENUAZIONE e i LIVELLI DI RIFERIMENTO per la RIDUZIONE della presenza di ACRILAMMIDE negli alimenti nell’ambito della legislazione europea per la SICUREZZA DEGLI ALIMENTI, l’ETICHETTATURA e la TRACCIABILITÀ per la tutela della salute dei cittadini europei”.

Sono intervenuti, con relazioni puntuali e chiare, AGOSTINO MACRÌ, Professore di Igiene degli Alimenti all’Università Campus Bio-Medico di Roma, ROBERTO GULLINI, Avvocato esperto di Diritto Alimentatre, SIMONA LAURI, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari.

Il Seminario è stato moderato da GAETANO PERGAMO, Direttore della Fiesa Nazionale Confesercenti e da TULLIO GALLI, Direttore Fiepet Nazionale Confesercenti.

Da segnalare la presenza di GIANPAOLO ANGELOTTI, Presidente della Fiesa Nazionale, DAVIDE TROMBINI e VINCESLAO RUCCOLO, rispettivamente Presidente e Vice Presidente di Fiesa Assopanificatori Nazionale.

COS’È L’ACRILAMMIDE

L’ACRILAMMIDE è un contaminante chimico pericoloso che si può trovare negli alimenti.

È una sostanza organica idrosolubile... continua https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=457219211358177&id=203879593358808

Rischio acrilammide pane e pizza bruciata

Qualche giorno fa sono andato insieme a due amici in una nuova pizzeria, molto reclamizzata, ubicata in una cittadina vicina alla mia.

Un bellissimo locale appena ristrutturato. Abbiamo chiesto tre pizze e ce le hanno portate con i bordi bruciacchiati.
D’istinto, forse per deformazione professionale, ho alzato con la forchetta la pizza e ho visto il fondo bruciato, quasi carbonizzato. I miei amici hanno fatto altrettanto riscontrando lo stesso problema.

Le abbiamo rimandate indietro chiedendo di riaverle non bruciate. Dopo pochi minuti sono arrivate tre nuove pizze, con i bordi dorati ma non bruciati. Le abbiamo sollevate nuovamente dal piatto e anche queste avevano il fondo nero, parecchio bruciato.
In sintesi il pizzaiolo, probabilmente per fare prima, le infornava senza pulire il fondo del forno e teneva una temperatura alta per cuocerle prima. Abbiamo mangiato il mangiabile, abbiamo pagato e sicuramente quell’attività non ci avrà più come clienti e avrà da noi una pubblicità non lusinghiera.

Purtroppo ho potuto appurare che situazioni del genere, ovvero la somministrazione di pizze bruciate, sono diventate una costante di tante pizzerie dove la salute del cliente passa in secondo piano.
Il problema è l’acrilammide, una sostanza pericolosa e cancerogena, definita dall’EFSA: “motivo di preoccupazione della salute pubblica”. Di recente gli esperti del ... tratto da @pieronuciari http://www.pieronuciari.it/wp/pizza-bruciata-acrilammide-quando-la-salute-e-a-rischio-e-tutti-lo-ignorano/