Scuola Arte Bianca: Chopin e Brabender cosa c'entrano con le farine?

Continuiamo questo mese con le nostri lezioni sulle farine e, in particolare, focalizzeremo l’attenzione su altri strumenti che permettono di valutare le caratteristiche di panificabilità degli sfarinati. Il mese scorso abbiamo visto che tipo di informazioni ci vengono fornite dal Farinografo Brabender e come si legge un farinogramma. In questo numero impareremo a leggere un estensogramma e un alveogramma... continua leggere su Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/