Panificazione bosina e tradizionale italiana, consulente,maestro,docente,dimostratore e formatore di pane pizza prodotti lievitati per Associazioni,Fiere,Privati,CFP,Scuole Alberghiere, Enti Agenzie ed Aziende. Corsi e dimostrazioni in Italia e estero. Iscritta OTA. Giudice di gara in competizioni nazionali e mondiali. Numerose pubblicazioni tecniche.Autrice n. 4 testi di Arte Bianca. Direttore Quotidie Magazine. Presidente Quite-Alan
giovedì, aprile 04, 2024
Arte della panificazione senza glutine Simona Lauri
Farina insetti allergia problematiche sanitarie. Video intervista Simona Lauri FM Nuova Radio Web
Per chi si fosse perso la diretta di Simona Lauri tecnico panificatore docente corsi panificazione consulente aziendale del 12 marzo 2024 ore 21.00 la può trovare qui https://www.youtube.com/watch?v=pvxbIubEovQ con FM Nuova Radio Web e Giuseppe Rovatti. Parliamo con obbiettività delle problematiche, pericoli e allergie che si celano dietro il consumo di insetti e di farina di insetti. Attenzione e massima allerta ai soggetti allergici perché c'è bibliografia internazionale su "Avvelenamento da Istamina" (non interessa più solo i pesci tonno, sgombro e sardine!)
Buon ascolto con Giuseppe Rovatti Servizio Pubblico FM Nuova Radio Web https://www.youtube.com/watch?v=pvxbIubEovQ
Maestra Lievitista panificazione Ambasciatori DOC Italy Simona Lauri
Palazzo Valentini Roma febbraio 2024
domenica, febbraio 11, 2024
Corso Pane pizza focacce: gestione, tecniche, metodiche a confronto e innovazione
Tra i diversi corsi ecco...Finalmente in Emilia Romagna!Ecco il mio prossimo Corso Evento Masterclass Simona Lauri aperto a tutti (professionisti e non) c/o la sede Pavesi Forni Modena il 13 - 14 aprile 2024. Un'occasione unica di formazione professionale per comprendere nei dettagli le differenze tra le metodiche di lavoro, le tecniche di questa arte, la scienza e lavorare insieme a me per realizzare prodotti adatti a tutte le occasione e a tutti i laboratori comprese le cucine di casa. Corso aperto che permetterà di viaggiare tra le differenti specializzazioni italiane di pizza e focacce e dove i protagonisti sarete voi.
ATTENZIONE: posti limitati.
Pizze dolci innovative, pane, pizza al formaggio, Crostoni e crostini, pizza classica, pizza in pala, focaccia genovese, barese, di Recco ecc.Per info e iscrizioni marketing@quotidiemagazine.it
sabato, gennaio 06, 2024
Panettoni frodi legalità claim etichettatura vendita in nero codici ATECO
...Sempre in un ambito di etichettatura, oltre al D.M.17 maggio 2017, le norme trasversali che regolamentano tale obbligo legislativo sono Reg UE 1169/11 e il D.Lgs. 116/2020. Solo a questo punto una non conformità legale relativa alla sola etichetta è sanzionata dal D. Lgs 231/17, dal D.Lgs. 206/2005 e può essere verbalizzata da Ispettori ICQRF, AGCM e da TUTTE le autorità di controllo e ispezione applicando la procedura prevista dalla Legge 689/81. Quindi, ricapitolando, solo per la corretta etichettatura, occorre rispettare obbligatoriamente due norme europee e una nazionale.
Un altro punto di verifica riguarda l’utilizzo delle indicazioni nutrizionali e sulla salute (claim); possono essere utilizzati solamente le indicazioni nutrizionali riportate nell’allegato del Reg Ce 1924/06 e rigorosamente in italiano se i prodotti sono commercializzati in Italia (art.15 Reg Ue 1169/11). E’ comunque facoltà di replicare l’etichetta in più lingue ma l’italiano è obbligatorio per l’Italia.
Pertanto gli attuali claim, tanto diffusi sui social quanto modaioli, come LOW CARB, HIGH PROTEIN, HI PRO, SLOW CARB cosi come sono scritti e riportati non sono ammessi (decreto sanzionatorio D.Lgs 27/17) per nessun prodotto soprattutto per prodotti dolciari in cui si utilizza il termine “Panettone”
Passiamo poi al secondo punto... Passiamo poi al secondo punto; Sicuri che tutti i professionisti possano produrre e vendere i panettoni, il pane, ecc.? Sicuri che i pizzaioli, chef, ristoratori nelle rispettive pizzerie, pizzerie d’asporto, ristoranti li possano produrre e vendere, nonostante si continui a vedere foto di panettoni nei locali più assurdi, persino librerie e tutti si vantino di tali produzioni?... Tratto da " La legalità questa sconosciuta" https://www.pieronuciari.it/wp/la-legalita-questa-sconosciuta/
Corso Evento Masterclass Lauri Tecnica gestione e metodiche a confronto