Per chi si fosse perso la diretta di Simona Lauri tecnico panificatore docente corsi panificazione consulente aziendale del 12 marzo 2024 ore 21.00 la può trovare qui https://www.youtube.com/watch?v=pvxbIubEovQ con FM Nuova Radio Web e Giuseppe Rovatti. Parliamo con obbiettività delle problematiche, pericoli e allergie che si celano dietro il consumo di insetti e di farina di insetti. Attenzione e massima allerta ai soggetti allergici perché c'è bibliografia internazionale su "Avvelenamento da Istamina" (non interessa più solo i pesci tonno, sgombro e sardine!)
Buon ascolto con Giuseppe Rovatti Servizio Pubblico FM Nuova Radio Web https://www.youtube.com/watch?v=pvxbIubEovQ
Palazzo Valentini Roma febbraio 2024
Tra i diversi corsi ecco...Finalmente in Emilia Romagna!Ecco il mio prossimo Corso Evento Masterclass Simona Lauri aperto a tutti (professionisti e non) c/o la sede Pavesi Forni Modena il 13 - 14 aprile 2024. Un'occasione unica di formazione professionale per comprendere nei dettagli le differenze tra le metodiche di lavoro, le tecniche di questa arte, la scienza e lavorare insieme a me per realizzare prodotti adatti a tutte le occasione e a tutti i laboratori comprese le cucine di casa. Corso aperto che permetterà di viaggiare tra le differenti specializzazioni italiane di pizza e focacce e dove i protagonisti sarete voi.
ATTENZIONE: posti limitati.
Pizze dolci innovative, pane, pizza al formaggio, Crostoni e crostini, pizza classica, pizza in pala, focaccia genovese, barese, di Recco ecc.Per info e iscrizioni marketing@quotidiemagazine.it
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Non essendoci dati specifici sull’Acheta domesticus non può di fatto essere considerato, a livello
normativo, un “allergene” anche se di fatto lo è, non solo ma sembra che
l’allergene sia proprio la chitina componente dell’esoscheletro (10), (11), (14)
la stessa che ti consigliano di mangiare come fonte di fibre (9) oltre alla presenza di pollini, di
nuovi allergeni (20)
come la tropomiosina e l’arginina chinasi (21), (22), (23), (24), (26), (27), (28)
In secundis
gli insetti possono essere portatori di rischi sanitari sia per l’uomo sia per
gli animali (15),
(16) oltre a contenere sostanze anti nutritive, ecdisterone (17), (18), (19) metalli pesanti come piombo, cadmio e
fitofarmaci.
Anche se rappresentano un cibo iperproteico e del futuro (5)
, secondo alcuni AA, sono comunque ed innegabilmente lontani dalla nostra
cultura alimentare, tenendo conto che provengono da paesi extra UE come Cina,
Vietnam, Africa, America latina, Thailandia che non brillano né per controlli
sanitari né devono sottostare a Regolamenti Europei.
L’elevato consumo di insetti in Africa, America latina, Asia e Australia, non è sufficiente a garantire la salubrità di tale pratica alimentare in quanto il rischio derivante dall’impiego degli alimenti dipende da numerosi fattori sia individuali (stato immunitario, flora microbica, abitudini…) sia legati all’esposizione e alle modalità di preparazione. Inoltre ciò che costituisce un “rischio” accettabile in alcune zone del mondo, può non esserlo in altre. In conclusione continua qui
Abstract
L’utilizzo della farina di quinoa rappresentò nel 2010, una grande innovazione nel settore della panificazione artigianale italiana. Da allora, l’innovazione non si è fermata, passando da Quite (2010), il primo pane artigianale, realizzato con il 20% di farina di quinoa e madre liquida, ai grandi lievitati fino gli attuali prodotti dolci sfogliati lievitati in cui si lavora quasi in purezza. Interessantissimo l’impiego in purezza nella linea gluten free e non solo, sia per l’intensità sia per la persistenza delle sue note aromatiche che la rendono oggetto di particolari abbinamenti, soprattutto con cioccolato extra fondente, formaggio stagionato di capra, prodotti affumicati, composte di frutti aciduli. Attualmente, la sperimentazione si è fermata per l’elevatissimo costo della quinoa d’importazione, scelta obbligata per l’esigua produzione sul territorio italiano.
Keyword: quinoa, pane, panificazione, artigianale, lauri, innovazione, storia, italiana.
1.Introduzione
La quinoa – Chenopodium quinoa – è uno pseudo cereale di elevato valore nutritivo che non contiene prolammine e gliadine; ricco di carboidrati più digeribili, grazie all’elevata attività amilasica, acidi grassi insaturi, fibre solubili e insolubili (cellulosa, pectine ed emicellulosa). Interessante è il contenuto di proteine, amminoacidi essenziali, soprattutto lisina, minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, zinco, rame e manganese) e vitamine (vit. A e caroteni, tutte le vitamine del gruppo B, vit. C, acido folico e vit. E). L’assunzione combinata di lisina e vit. C è di particolare importanza biochimica per l’ottimale funzionalità del collagene. Le caratteristiche nutrizionali abbinate al maggior contenuto di amilopectina, di fibre, di lipasi e proteasi rispetto al frumento la rendono ideale per la realizzazione di prodotti da forno con migliorata shelf life oltre ad un impiego funzionale nella linea gluten free.
2.Materiali e metodi
I miei prossimi Corsi Eventi Master presso Albanesi Academy di ottobre.
Una donna dell'arte bianca, cresciuta nella farina e che porta la tradizione italiana del pane nel mondo
Autore: Simona Lauri
Titolo libro: Pane e pizza: due mondi un'unica passione
Casa editrice: FIP nel mondo
Anno di pubblicazione 2012
ISBN 9788890708909
Prezzo 59,00 euro Spese di spedizione con tracciabilità INCLUSE
Per ordini: marketing@quotidiemagazine.it
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