Salve dottoressa volevo farle una domanda riguardante l' idratazione e la percentuale esatta di acqua che si dovrebbe considerare al momento del impastamento. Supponendo di immettere su 1kg di farina 600 ml di acqua,l' idratazione totale quanto dovrebbe essere? Bisognerebbe considerare l'umiditá presente nella farina nel calcolo del idratazione e/o di qualche altro parametro? Aspetto una sua cortese risposta. Grazie. Quesito posto da un lettore della testata Quotidie Magazine nella sezione SOS. Per leggere la risposta, registrarsi gratuitamente e dopo logIn potete accedere. Grazie www.quotidiemagazine.it/sos.
