Associazione Panificatori Bologna - FICO - Seminario Convegno

Corso Panettoni Grandi lievitati madre biga poolish

Corso master evento Simona Lauri c/o Laboratorio Azienda Ceky Forni. Grandi lievitati panettoni con madre, pane e pizza con biga e poolish. 

Il Corso Master ha un percorso formativo certificato  ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015 e alla fine sarà rilasciato un ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE. 

Per maggiori info, dettagli, prenotazione e iscrizioni http://www.quotidiemagazine.it/events/grandi-lievitati-pizza-pane-e-madre-1

Posso vendere pane surgelato per fresco?

"Buongiorno, Dott.ssa Lauri l'utilizzo del freddo all'interno del processo produttivo di un determinato tipo di pane (es. con olive, con noci, ecc. ) inteso come surgelazione del prodotto appena formato, crudo, da lievitare e cuocere all'occorrenza è consentito dalla normativa vigente? Va dichiarato in etichetta? Si può affermare e vendere come fresco? ..." La mia risposta la potete leggere sulla testata Quotidie Magazine a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN. Grazie www.quotidiemagazine.it/sos

Arte bianca: fake news, disinformazione, reati e sanzioni

 Convegno Seminario Nazionale di informazione e formazione organizzato da FIESA, CONFESERCENTI NAZIONALE E ASSOPANIFICATORI sede Camera di Commercio Pescara 31 ottobre 2018.  La Fiesa Assopanificatori fa notare che il Convegno su “SANA ALIMENTAZIONE E FAKE NEWS”, che si è tenuto a Pescara lo scorso 30 ottobre, è stato il primo in assoluto a livello nazionale, ricco di contenuti tecnico-scientifici e perfetto nell’organizzazione.

I relatori, il Dottor ANTONIO PACELLA, la Dottoressa SIMONA LAURI, il Dottor ATTILIO DI SCIASCIO, il Maggiore dei Carabinieri NAS di Pescara DOMENICO CANDELLI e il Dottor GIOVANNI ROSSI, hanno ribadito che per mangiare sano occorre tanta informazione, proprio per evitare allarmismi e notizie non vere, nel rispetto della sicurezza alimentare. 

 

ANTIM Convegno farine integrali lectine Lauri

Perchè quando si parla di farine integrali, intere, pane di tipo integrale, pane integrale, crusca e germe di frumento non si parla mai di lectine ma solo di fibre? Siamo sicuri che il germe e la crusca di frumento mangiati crudi siano proprio cosi "salutari"? Siamo sicuri che le lectine agglutinine glicoproteine siano disattivate con la lavorazione artigianale del pane integrale? Perché le lectine (lectins) sono citate solo nella immensa bibliografia scientifica internazionale? Di questo e altro si è parlato qui http://www.quotidiemagazine.it/eravamo-presenti/antim-convegno-nazionale. A breve saranno pubblicate tutte le relazioni

Fake news in arte bianca: disinformazione reati e sanzioni

Seminario organizzato da FIESA CONFESERCENTI NAZIONALE ASSOPANIFICATORI per combattere le troppe fake news del settore dell'arte bianca, i troppi reati impuniti e la disinformazione. Interverranno: medici, tecnologi, ispettori sanitari, asl, carabinieri NAS. 

n. 5 Crediti per giornalisti 

n. 5 Crediti per tecnologi alimentari. Maggiori informazioni qui http://www.quotidiemagazine.it/events/arte-bianca-fake-news-disinformazione-reati-e-sanzioni

Analisi sensoriale 1 livello 8 edizione pizza

Siamo giunti all'ottava edizione di questo percorso formativo certificato per pizzaioli chef foodblogger panificatori ristoratori e amatori che desiderano analizzare il prodotto con descrittori sensoriali scientifici e appropriati. Per maggiori informazioni e iscrizioni contattare la Dott.ssa Elsa Cugola qui http://www.quotidiemagazine.it/events/analisi-sensoriale-1-livello-8-edizione

Analisi sensoriale 1 livello 7th edizione Pizza

Siamo giunti alla 7th edizione del corso di 1 livello di Analisi Sensoriale per pizzaioli, panificatori, chef, ristoratori, appassionati ecc. per implementare le proprie conoscenze scientifiche, per imparare a valutare usando i sensi, per giudicare il prodotto "pizza" e tutti i suoi ingredienti con scienza e non con i soliti personalissimi e non oggettivi :"Mi piace", "Non mi piace", per diventare giudici di gara in campionati o... 

Percorso formativo certificato. Per maggiori info e iscrizioni http://www.quotidiemagazine.it/events/analisi-sensoriale-1-livello-7-edizione

Master Evento La Madre e i Grandi Lievitati

Si avvicina il periodo natalizio ed ecco il 02 - 03 ottobre 2018 questo Master Evento Corso "La madre e i grandi lievitati" firmato Simona Lauri. NON è uno showcooking (cooking show) o un workshop. Se cercate solo una ricetta per un panettone, questo corso non fa per voi; se invece desiderate apprendere le tecniche e i trucchi del mestiere direttamente dalla mani di un panificatore artigiano nonché Tecnologo OTA, conoscere la microbiologia di una madre, le iterazioni lieviti/batteri lattici, imparare a etichettare, fare una tabella nutrizionale obbligatoria, essere informati sugli ultimi aggiornamenti legislativi europei e nazionali, etichettare correttamente senza incorrere in sanzioni (vale per i pizzaioli, panificatori, pasticceri e chiunque sia un OSA)... cosa aspettate! La temperatura a cuore sarà 94°C o 103°C? Scopritelo insieme a noi. Il corso è aperto a tutti: principianti, amatori non professionisti, esperti.  Per info e iscrizioni contattare la la Dott. Elsa Cugola ai riferimenti riportati. Grazie 

Master Course Evento La scienza e le fermentazioni negli impasti

Ecco il prossimo corso di settembre di Simona Lauri.  Non è né uno showcooking (cooking show) né un workshop. E' un Master evento corso di Arte Bianca. Per maggiori  info e iscrizone http://www.quotidiemagazine.it/events/la-scienza-e-le-fermentazioni-negli-impasti

Convegno FIESA FIEPET CONFESERCENTI NAZIONALE Rischio acrilammide

Martedì 26 giugno, dalle ore 10.00 ore 14.30, a Roma, nella Sala Nori della Confesercenti Nazionale, si è tenuto un interessante seminario, di altissimo livello tecnico/scientifico, di analisi e di approfondimento sul Regolamento (UE) 2017/2158: “LE MISURE DI ATTENUAZIONE e i LIVELLI DI RIFERIMENTO per la RIDUZIONE della presenza di ACRILAMMIDE negli alimenti nell’ambito della legislazione europea per la SICUREZZA DEGLI ALIMENTI, l’ETICHETTATURA e la TRACCIABILITÀ per la tutela della salute dei cittadini europei”.

Sono intervenuti, con relazioni puntuali e chiare, AGOSTINO MACRÌ, Professore di Igiene degli Alimenti all’Università Campus Bio-Medico di Roma, ROBERTO GULLINI, Avvocato esperto di Diritto Alimentatre, SIMONA LAURI, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari.

Il Seminario è stato moderato da GAETANO PERGAMO, Direttore della Fiesa Nazionale Confesercenti e da TULLIO GALLI, Direttore Fiepet Nazionale Confesercenti.

Da segnalare la presenza di GIANPAOLO ANGELOTTI, Presidente della Fiesa Nazionale, DAVIDE TROMBINI e VINCESLAO RUCCOLO, rispettivamente Presidente e Vice Presidente di Fiesa Assopanificatori Nazionale.

COS’È L’ACRILAMMIDE

L’ACRILAMMIDE è un contaminante chimico pericoloso che si può trovare negli alimenti.

È una sostanza organica idrosolubile... continua https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=457219211358177&id=203879593358808

Rischio acrilammide pane e pizza bruciata

Qualche giorno fa sono andato insieme a due amici in una nuova pizzeria, molto reclamizzata, ubicata in una cittadina vicina alla mia.

Un bellissimo locale appena ristrutturato. Abbiamo chiesto tre pizze e ce le hanno portate con i bordi bruciacchiati.
D’istinto, forse per deformazione professionale, ho alzato con la forchetta la pizza e ho visto il fondo bruciato, quasi carbonizzato. I miei amici hanno fatto altrettanto riscontrando lo stesso problema.

Le abbiamo rimandate indietro chiedendo di riaverle non bruciate. Dopo pochi minuti sono arrivate tre nuove pizze, con i bordi dorati ma non bruciati. Le abbiamo sollevate nuovamente dal piatto e anche queste avevano il fondo nero, parecchio bruciato.
In sintesi il pizzaiolo, probabilmente per fare prima, le infornava senza pulire il fondo del forno e teneva una temperatura alta per cuocerle prima. Abbiamo mangiato il mangiabile, abbiamo pagato e sicuramente quell’attività non ci avrà più come clienti e avrà da noi una pubblicità non lusinghiera.

Purtroppo ho potuto appurare che situazioni del genere, ovvero la somministrazione di pizze bruciate, sono diventate una costante di tante pizzerie dove la salute del cliente passa in secondo piano.
Il problema è l’acrilammide, una sostanza pericolosa e cancerogena, definita dall’EFSA: “motivo di preoccupazione della salute pubblica”. Di recente gli esperti del ... tratto da @pieronuciari http://www.pieronuciari.it/wp/pizza-bruciata-acrilammide-quando-la-salute-e-a-rischio-e-tutti-lo-ignorano/

Pizza pane della salute messaggi claim falsi ingannevoli e sanzionabili

Girando per locali che somministrano prodotti alimentari, non è raro imbattersi in messaggi di questo tipo “ facilita la digestione”, “migliora la digeribilità” addirittura a caratteri cubitali sulle vetrine.  Non è un caso poi che né panifici, com’è successo con il carbone vegetale E153, additivo colorante non ammesso per normativa comunitaria, si leggesse anche “Il nero che fa bene”, “ il pane che aiuta a digerire”.

 Se da un lato il settore della panificazione artigianale soffre e gli artigiani si attaccano a qualsiasi cosa pur di vendere, dall’altro le organizzazioni sindacali alle spalle, se attente e presenti, offrono agli associati un aggiornamento costante, mettendo in guardia da probabili rischi e sanzioni quando si utilizzando certi falsi e vietatissimi claim.

Convegni e corsi in cui tra i relatori figurano professionisti fanno ben comprendere agli OSA il corretto comportamento. Inoltre, la professione di panificatore, operatore del settore alimentare, pasticcere, addetto alla ristorazione, sala e bar, cucina è elencata nelle professioni alle quali si accede con un percorso tri/quadriennale di Formazione Professionale Continua post diploma di scuola secondaria di primo grado (scuola media); non parliamo poi della formazione quinquennale erogata dalle scuole /Istituti Alberghieri.

Un discorso un po’ diverso è invece quello del settore dei pizzaioli in cui non c’è nessuna formazione riconosciuta alle spalle, solo brevi corsi di sei mesi nelle ... tratto da Piero Nuciari http://www.pieronuciari.it/wp/pizza-al-piatto-e-claim-fasulli-un-malcostume-tutto-italiano-sotto-gli-occhi-vigili-si-fa-per-dire-degli-addetti-ai-controlli/

La maturazione dell'impasto aiuta la digeribilità

"Buonasera Dottoressa volevo chiederle, dato che alcuni tecnologi negli ultimi tempi asseriscono che la maturazione dell'impasto per pizza in termini di digeribilità è una legenda metropolitana in quanto gli amidi influiscono solo  al 10% e il glutine al massimo il 15% nei rispettivi processi enzimatici proteolitici e amilolitici e che la digestione è solo un fatto di farcitura, cosa ne pensa lei in merito. Grazie per la sua cortese risposta." Domanda postata nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. La mia risposta la trovate previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos

Convegno Acrilammide FIESA Nazionale FIEPET

Titolo accademico Tecnologo Alimentare

Il titolo di TECNOLOGO ALIMENTARE è un titolo che segue unicamente un percorso universitario e pertanto, ai sensi dell'art. 1 della LEGGE n. 59 del 18/01/1994 spetta UNICAMENTE ed ESCLUSIVAMENTE a coloro i quali abbiano conseguito l'ABILITAZIONE mediante superamento dell'ESAME DI STATO post laurea e che risultino regolarmente iscritti all'apposito albo regionale e/o nazionale dell'ORDINE NAZIONALE http://www.tecnologialimentari.it/it/. 

Pertanto chiunque si avvalli del titolo di TECNOLOGO ALIMENTARE senza averne i requisiti accademici (LAUREA) più il superamento dell' ESAME DI STATO è punibile per legge per millantato titolo ed esercizio abusivo della professione. 

Gestione impasto diretto SOS online Quotidie Magazine

Buon giorno Dottoressa Lauri e tanti complimenti per la rivista. Le scrivo perché ogni tanto mi trovo in difficoltà con la gestione dell’impasto e sono sicuro che solo lei saprà darmi le risposte esatte. Solitamente lavoro con impasto diretto e indiretto. Quando invece mi capita di fare un “diretto” seguito subito da staglio mi succede che i panetti di pasta durante la gestione 24/48 si appiattiscono anziché mantenere la forma. Da cosa dipende? Grazie a lei. Domanda posta da un lettore nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. La mia risposta la trovate dopo registrazione gratuita e logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos

Quotidie Magazine editoriale maggio 2018

In questi ultimi due anni si è assistito, sul web prima e nella realtà poi, alla creazione di personaggi nati dal nulla, spuntati come funghi che fino a ieri si dedicavano ad altro e oggi sono tutti professionisti del food; chi critica pesantemente un locale/prodotto perché ne deve spingere un altro, chi ignora, ma vuol far vedere che conosce, chi sponsorizza un prodotto con un falso e sanzionabile marketing, chi, da appassionato non professionista, si mette una divisa e si spaccia per panificatore esperto, chi non sa far altro che diffamare, chi pur di non perdere il cliente, viola le leggi e via così. Il settore dell’arte bianca, è già da qualche anno che è in crisi per una serie di fattori che peggiorano ogni anno: mancanza di manodopera, aumento delle tasse, leggi che non tutelano né la professione né il prodotto, professionisti che hanno disimparato l’arte tramandata dai padri, leggi vincolanti oltre misura, concorrenza della GDO sul prodotto congelato/precotto/prezzo, disinformazione del consumatore, medica. Il pane finisce sempre tra le polemiche e/o nei servizi di cronaca dei telegiornali nazionali prima ancora che sulle tavole degli italiani e da parte loro i panificatori artigiani (per fortuna non tutti, ma come sempre in questi casi ci va di mezzo la categoria!) cosa fanno per cercare di arginare il fenomeno? Si fanno concorrenza tra di loro, svendono il proprio lavoro (come se non bastasse la GDO!) senza cercare di valorizzarlo, producono il pane per la GDO, sfornano un prodotto con due ore di shelf life, seguono le nuove mode/tendenze, anche se violano le leggi, pubblicizzano i corsi dei food blogger amatori non professionisti, non reagiscono anzi contribuiscono alla diffusione della disinformazione, cavalcano il marketing illegale, ecc.  E’ giunto il momento di reagire e agire e pertanto ci permettiamo di dare dei semplicissimi consigli:... tratto da editoriale maggio 2018 Quotidie Magazine. Trovate tutto a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIn nella sezione ARGOMENTI - EDITORIALE www.quotidiemagazine.it

Acido butirrico nella madre o lievito di pasta acida

Gentile Dott.ssa Lauri, spesso leggo che la comparsa di acido butirrico all'interno della pasta madre è segno che quella pasta madre ha gravi problemi e che deve essere buttata a favore di una nuova pasta madre.

Mi chiedo, è possibile "recuperare" una pasta madre con questa problematica? Inoltre come ci possiamo accorgere della presenza di questo acido e non confonderlo con la "normale" fermentazione? Cordiali Saluti. Quesito posto all'interno della sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. La risposta la potete leggere previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos

Acqua chimica pura Arte Bianca Quotidie Magazine Lauri

Sulla terra, l’acqua è una molecola vitale; è composta da un atomo di ossigeno, due d’idrogeno, ha un punto di fusione, di ebollizione e un calore di vaporizzazione più elevato della maggior parte dei liquidi comuni. Questo fatto indica che esistono forti forze di attrazione tra molecole adiacenti, che determinano la grande coesione interna dell’acqua allo stato liquido.  

Ognuno dei due atomi d’idrogeno scambia una coppia di elettroni con l’atomo di ossigeno.  Questi due legami sono disposti a V. Le due coppie di elettroni non scambiate dell’ ossigeno, conferiscono... continua su Quotidie Magazine in ARGOMENTI - TECNOLOGIA  previa registrazione gratuita e dopo logIn a questo link www.quotidiemagazine.it

Fermentazioni spontanee Wild Yeast Water pericolo microbiologico

Dottoressa buongiorno, avrei una domanda su un argomento attuale , nel "vario mondo" dell'arte bianca e molto controverso. Vedo molti corsi, convegni , riunioni su questo argomento,  se pur ci sia chi afferma che siano ...fuori o ai limiti di legge. Da un punto di vista legale , lei cosa ne pensa ? Da un punto di vista tecnico e scientifico possiamo definirle ..."proprio spontanee"? Visto e considerato che , a quanto visto dai video che circolano sui social , viene usato uno "starter" di frutta , lasciata maturare in acque, per un certo numero di ore? Allora il termine scientifico "spontanee" è corretto , alla luce di tutto questo? Nella " colture starter" del lievito naturale, non viene già usata frutta matura o yogurt e acqua con anidride carbonica "gassata"... eppure non si parla di "fermentazione spontanea ". A questo punto sono molto confuso sull'argomento e sinceramente non so più cosa pensare. Sono sicuro che lei mi possa aiutare a chiarire , da un punto di vista tecnico-scientifico, legale e porre sicuramente maggiore chiarezza sull'argomento. Spero di essere chiaro. Le invio i miei complimenti per questa parte della rivista a noi dedicata, la ringrazio per il tempo, la gentilezza e la pazienza che ha per rispondere ai nostri quesiti ma soprattutto per la professionalità. So a chi sto rivolgendo queste domande. Complimenti ancora e distinti saluti. Quesito tecnico scientifico di un  lettore della testata Quotidie Magazine postata nella sezione SOS online. Che grado di pericolo hanno nel programma obbligatorio aziendale HACCP?  Rischio per la salute pubblica? E' reale il claim "senza lievito" o è pesantemente sanzionabile? Frode in commercio o contro la salute? La mia risposta la potete trovare a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN www.quotidiemagazine.it/sos

Azione glutatione impasto pane pizza

Buongiorno dottoressa, ultimamente sto leggendo articoli riguardanti il glutatione e i suoi effetti sull'impasto per pane e pizza ma, oltre a impartire elasticità ha altre caratteristiche? Incide in qualche modo sulla maturazione? Che percentuale si può utilizzare e in base a cosa decido il suo utilizzo? È possibile utilizzarlo per arrivare ad alte idratazioni più facilmente? La ringrazio come sempre della sua disponibilità.  ...Quesito di un lettore delle testata Quotidie Magazine al quale rispondo nella sezione SOS online previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos 

Quotidie Magazine editoriale aprile 2018

In questi ultimi due anni si è assistito, sul web prima e nella realtà poi, alla creazione di personaggi nati dal nulla, spuntati come funghi che fino a ieri si dedicavano ad altro e oggi sono tutti professionisti del food; chi critica pesantemente un locale/prodotto perché ne deve spingere un altro, chi ignora, ma vuol far vedere che conosce, chi sponsorizza un prodotto con un falso e sanzionabile marketing, chi, da appassionato non professionista, si mette una divisa e si spaccia per panificatore esperto, chi non sa far altro che diffamare, chi pur di non perdere il cliente, viola le leggi e via così. Il settore dell’arte bianca, è già da qualche anno che è ... Si fanno concorrenza tra di loro, svendono il proprio lavoro (come se non bastasse la GDO!) senza cercare di valorizzarlo, producono il pane per la GDO, sfornano un prodotto con due ore di shelf life, seguono le nuove mode/tendenze, anche se violano le leggi, pubblicizzano i corsi dei food blogger amatori non professionisti, non reagiscono anzi contribuiscono alla diffusione della disinformazione, cavalcano il marketing illegale, ecc. ...    continua previa registrazione gratuita e dopo logIn www.quotidiemagazine.it

Master Course Italian Ancient Grains and artistic breads by Simona Lauri

Are you sure to be able to work anciant grains in bread making process?  Now, this is White Art, or better, THE ART? 

This master course isn't for homemade working process bread but It is for beginners or master bakers or for who wants to Know working this typical italian grains and shocking your guest with simple artistic preparation made by bread dough. Our "gold" sicilian ancient grains Perciasacchi, Bidi, Scorsonera, Biancolilla, Tumminia, Maiorca, Russello will be worked in purity  Questo evento fa parte dei Master Corsi Eventi - Frumenti antichi siciliani lavorati in purezza - . 

http://www.quotidiemagazine.it/events/master-course-italian-ancient-grains

Master Course Traditional and Typical Italian Breads by Simona Lauri

It isn't either show cooking (cooking show) or workshop. It's a training, pratical and technical course event about the art of traditional and typical italian breads and pizza by a scientific point of view. Everyone talks on typical and tradition italian breads and pizza, but are you really sure to have  full acquintance of their artigianal working processes? Do you have real expertise to make typical italian breads and pizza? Now, this is White Art, or better, THE ART? 

This course isn't for homemade working process bread but for beginners or master bakers or who wants to Know this art by a scientific point of view. For more information

http://www.quotidiemagazine.it/events/master-course-italian-typical-breads

Corso prodotti artistici e innovativi con l'impasto della pizza

Non sapete come utilizzare l'impasto avanzato della pizza? Volete avere idee nuove per prodotti da forno innovativi dolci e artistici realizzati unicamente con l'impasto della pizza? Non è uno show cooking (cooking show) nè un workshop ma è un corso - Master - che rientra nella formazione certificata secondo ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015.Per ulteriori info, dettagli, prenotazioni ed iscrizioni Quotidie Magazine http://www.quotidiemagazine.it/events/prodotti-innovativi-dolci-ed-artistici/edit

Madre temperatura acqua bagno

Buongiorno Dott.ssa Lauri, mi scusi se approfitto della sua competenza e disponibilità. Vorrei conoscere se possibile, il comportamento dei lieviti e dei batteri a temperature diverse dell'acqua del bagnetto della madre (lievito di pasta acida naturale), ipotizzando di avere un lievito maturo leggermente forte, quindi che matura in tempi più brevi, mantenuto con il sistema in sacco o legato. Le temperature ipotizzate sono 20° 30° 38° e 40°C. Grazie, cordiali saluti.. La mia risposta la trovate su Quotidie Magazine a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIn. Grazie a voi www.quotidiemagazine.it/sos

Prodotti da forno innovativi e artistici dolci fatti con impasto per pizza

Per chi vuole innovarsi (pizzaioli, panificatori, foodblogger, ecc.) e stupire. Ecco il prossimo Evento - Corso Master Quotidie Magazine "Prodotti da forno innovativi dolci e artistici" realizzati con l'impasto salato della pizza che avanza. Corso con percorso formativo certificato dalla Dott.ssa Ella Cugola      http://www.quotidiemagazine.it/events/prodotti-innovativi-dolci-ed-artistici

Quotidie Magazine marzo 2018

Il mondo è nelle mani di coloro che hanno il coraggio di sognare e di correre il rischio di vivere i propri sogni. (Paulo Coelho)

Dopo aver letto una frase come questa, ci si ferma a meditare. Quante persone, situazioni, lotte, guerre, poteri hanno distrutto i sogni degli uomini, dei bambini, delle persone? Quanti uomini “sterminati” che volevano solamente vivere, prima ancora di… sognare?  A quanti di loro si sono negati i sogni privandoli della libertà, degli affetti, della vita stessa?

Questo è il coraggio...  

tratto da Editoriale marzo 2018 Quotidie Magazine.  La testata sfogliabile la potete leggere dopo registrazione gratuita e logIn www.quotidiemagazine.it  . Grazie a voi 

Sale marino integrale o iodato Quotidie Magazine

Buon giorno dottoressa Lauri e complimenti a lei e a tutto lo staff. In una sua recentissima risposta consiglia l'uso di sale marino integrale, ma leggendo sul sito del Ministero della Salute si consiglia invece l'uso del sale iodato. Mi interessava quindi capire la ragione di questa sua preferenza nel pane. La ringrazio anticipatamente e porgo distinti saluti. La mia risposta la potete trovare a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN nella sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. Grazie www.quotidiemagazine.it/sos

Germe di grano nel pane - Quotidie Magazine

Buongiorno dottoressa Lauri, leggendo qua e là sono venuto a conoscenza di alcuni elementi presenti nel germe di grano, che sta facendo tanta moda ultimamente, che potrebbero essere nocivi per la nostra salute, come l'asparagina. Poi avrei una piccola curiosità sul glutatione, che effetti ha se inserito nell'impasto per pane? Grazie come sempre per la sua disponibilità. Buona giornata. La mia risposta la potete trovare a questo link previa registrazione gratuita e dopo logIN nella sezione SOS online. Grazie a voi www.quotidiemagazine.it/sos

Sensory - Pizza - 6th Edition - 1 st level 2018

Edition 6th  of the 1st Level -Training Course of Sensory - Pizza -  for pizza makers, breadmakers, chefs, food bloggers and lovers, in order to become a Judge in gastronomic competitions (Championships) or simply to refine the sensorial perceptions and improve their skills.  Any training is certified according to ISO 29990:2011 and ISO 9001:2015.     Edition 1 st in 2018

• March 19th - 20th 

For subscription and details: contact ELLA, ella@whyjustfood.com  mobile +393428488483. In Italian, French, Spanish, English, German. http://www.quotidiemagazine.it/events/corso-analisi-sensoriale-1-livello/edit 

Corsi Eventi Master Class. non sono né showcooking né workshop

Ecco le date e gli argomenti Corsi/Eventi - 2018 - Master Class - Simona Lauri - per panificatori, pizzaioli, maestri, istruttori, foodbloggers. Non sono né show cooking (cooking show) né workshop, ma eventi formativi nonché FOCUS scientifici sull'Arte Bianca . 

Tutti i Corsi Master Class prevedono pratica e teoria e sono inseriti in un percorso formativo certificato ISO 29990:2011 e ISO 9001:2015.

I posti sono limitati e non è possibile effettuare l'iscrizione in loco.

Trovate i dettagli dei corsi fino a novembre 2018 nella sezione EVENTI http://www.quotidiemagazine.it/events/programma-corsi-2018/edit

Idro idratazione impasti per pizza pane. Quotidie Magazine

Salve dottoressa volevo farle una domanda riguardante l' idratazione e la percentuale esatta di acqua che si dovrebbe considerare al momento del impastamento. Supponendo di immettere su 1kg di farina 600 ml di acqua,l' idratazione totale quanto dovrebbe essere? Bisognerebbe considerare l'umiditá presente nella farina nel calcolo del idratazione e/o di qualche altro parametro? Aspetto una sua cortese risposta. Grazie. Quesito posto da un lettore della testata Quotidie Magazine nella sezione SOS. Per leggere la risposta, registrarsi gratuitamente e dopo logIn potete accedere. Grazie  www.quotidiemagazine.it/sos.