Acqua libera e acqua legata. Quotidie Magazine

Basta poco per alterare un alimento. Scuola di arte bianca n. 7 Quotidie Magazine 

L’alimento rappresenta un substrato organico nel quale avvengono reazioni chimiche, biochimiche, microbiologiche, chimico fisiche, atte a determinarne la struttura complessa, eterogenea, instabile, la non accettabilità da parte del consumatore e la degradazione chimica o enzimatica dello stesso. La molecola che prende parte a quasi tutte le reazioni biochimiche e chimiche è ... continua qui www.quotidiemagazine.it