Tutti parlano di biga, poolish e madre, ma siete sicuri di sapere esattamente come operare con scienza e coscienza? Per fare innovazione si devono per forza creare nuovi prodotti? Perché l'Arte Bianca è chiamata ...ARTE?
Non è un workshop, non è uno showcooking.
Questi due corsi sono presentati da Simona Lauri, un panificatore artigiano che non ha bisogno di presentazioni in fatto di conoscenze scientifiche, tecniche e manualità.
Autore di quattro testi sulle tecniche di lavoro e gestione in Arte Bianca; pane, pizza classica,pizza in pala, pizza in teglia, prodotti da forno, grandi lievitati, ecc. non hanno segreti PER LEI, perché nel suo DNA da tre generazioni.
Un corso per tutti coloro che desiderano avere una adeguata visione e formazione.
Un corso per apprendere in modo approfondito e scientifico, con percorso certificato, le tecniche indirette di lavorazione in Arte Bianca.
Due giorni in cui si affronteranno, con conoscenze universitarie e scientifiche, le seguenti tematiche
- 05 - 06 febbraio 2018 BIGA e POOLISH. Perché e quando usare la biga e perché e quando usare il poolish.
- 07 febbraio 2018 Il LIEVITO MADRE o Lievito di pasta acida. Microbiologia specifica, tecnica, gestione, utilizzo e rinfreschi.
Per informazioni e iscrizioni, contattare la Dott.ssa Elsa ELLA Cugola ai numeri riportati.
Lingua: Italiano, Inglese e Francese.
Everyone talks about biga, poolish and mother yeast, but Are you sure to know in details how to operate with science and conscience? Do you have to create new products for making innovation? Why is the White Art called ... ART? They aren't either showcooking and workshop.
These two courses are presented by Simona Lauri,an artisan baker who needs no introduction in terms of scientific knowledge, techniques and skills. She has to her credit four books about working techniques and processes in White Art. Italian bread, classic pizza, pizza on the peel, pizza on the tray, sweet baked goods, leavened products, etc. have no secrets FOR HER, because they have been being in her DNA since three generations.
A course for who wish to have an adequate vision and training.
A course with an european declaration, for having a depth and scientific knowledge about these two phases dough making system (Indirect method) in White Art.
Two days in which the following topics will be addressed, with university and scientific knowledge:
On 2018 February 5 – 6 th BIGA and POOLISH. Why and when to use biga and why and when to use the poolish.
On 2018 February 7 th MOTHER YEAST or sourdough. Specific microbiology, technique, management, use and refreshments.
We are waiting for you in Italy. Many thanks for your reading.
Please contact Dott.ssa Elsa ELLA Cugola for more informations and your booking.
Languages: Italian. English and French
