Corretta conduzione di un impasto per pizza

A questo link http://www.quotidiemagazine.it/link-utili troverete la mia videointervista rilasciata in occasione del 2° Campionato Mondiale di Pizza al Fungo organizzato da Fedele Guida - Barletta (BA).
Video e montaggio Francesco Saccente

Home Made Kitchen in the World

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Vi racconto ... IO COSI' ...una pizza mondiale!

Eccola finalmente! La pizza “IO COSÌ” 2° posto all’ultimo Campionato del Mondo di Pizza edizione 2015, categoria Pizza Senza Glutine, nasce dalla necessità di... Continua sul numero di luglio 2015 della testata Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/ previa registrazione gratuita sul sito oppure la trovate nella sezione ARGOMENTI - PRODOTTI INNOVATIVI

Posso fare a meno di...te!

Daiii...cosa avete capito? Parlo di impasti e di glutine!

Quando si parla di struttura glutinica, s’identifica quella maglia viscoelastica che, per effetto d’iterazioni chimiche e biochimiche con i componenti dell’impasto (particolari proteine insolubili), si forma per azione meccanica alla presenza di acqua. Tale struttura è quindi in grado di generare un prodotto aerato, di determinare l’aumento di volume in fase di cottura e di contribuire alla strutturazione della texture. Nella produzione di pane senza glutine, l'assenza del reticolo viscoelastico. Continua a leggere sul numero 6 di luglio 2015 di Quotidie magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/