Le agglutinine lectine delle graminaceae si denaturano con la cottura del pane? E' veramente consigliato il pane di tipo integrale nelle mense scolastiche? Perchè si continua a consigliare il consumo della crusca e del germe di frumento crudi per colazione e non si nominano mai le reali e serie problematiche antinutrizionali ed infiammatorie che si creano quando questi cibi sono consumati crudi? Ecco pubblicata la mia relazione tenuta al convegno ANTIM sull'utilizzo della farine integrali in arte bianca con parte della bibliografia consultata. Potete leggere e sfogliare la rivista Molini d'Italia di febbraio 2019 a questo link www.moliniditalia.it
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