"Buongiorno Dottoressa,mi risulta che le farine
"vecchie" o mal conservate tendano a far diminuire il valore di Falling
Number (FN) aumentando quindi l'attività amilasica. Sempre secondo mie
conoscenze questo comporterebbe un impasto mal gestibile, per giunta
appiccicoso e molle non idoneo alla produzione di pane.
Anche acquistando farine buone dai principali produttori il problema a
livello casalingo è quasi inevitabile.
Come possiamo ovviare a ciò? E' possibile "migliorare" in qualche modo
farine vecchie divenute ormai poco panificabili?" Trovate la mia risposta a questo link www.quotidiemagazine.it/sos previa registrazione gratuita e dopo logIN. Grazie
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