Gentile Dott.ssa Lauri, spesso leggo che la comparsa di acido butirrico all'interno della pasta madre è segno che quella pasta madre ha gravi problemi e che deve essere buttata a favore di una nuova pasta madre.
Mi chiedo, è possibile "recuperare" una pasta madre con questa problematica? Inoltre come ci possiamo accorgere della presenza di questo acido e non confonderlo con la "normale" fermentazione? Cordiali Saluti. Quesito posto all'interno della sezione SOS online della testata Quotidie Magazine. La risposta la potete leggere previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it/sos
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