Una focaccia dolce dal sapore antico

Rivisitazione di un dolce classico tramandato da Catone

Questo mese presento un dolce che è la rivisitazione di una ricetta presente nella Roma Repubblicana, tramandata da Marco Porcio Catone (234 a.C.–149 a.C.) e contenuta nel suo trattato De Agricoltura... continua sulla testata Quotidie Magazine previa registrazione gratuita o dopo aver effettuato il LogIn nella sezione Argomenti - Prodotti Innovativi a questo link www.quotidiemagazine.it

Pane al carbone vegetale E153

Domanda: Buongiorno Dott.ssa volevo sapere se era lecito l'utilizzo del carbone vegetale come colorante E 153 nel pane, pizza, focacce, prodotti da forno. Se Si in quali dosi. Posso utilizzare le informazioni "Pizza più digeribile"? Grazie 

Risposta: Nel settore della panificazione ancora prima dell'entrata in vigore del Reg. UE 1129/2011 la legge alla quale si faceva riferimento, per quanto concerne gli additivi alimentari, era il DM 209/96 nella quale l'Allegato IV riportava ben in evidenza che: Farina ed altri prodotti della macinazione, amidi e fecole cosi come Pane e prodotti simili ecc NON dovevano contenere nessun COLORANTE e l'Allegato III dello stesso DM 209/96 identificava proprio il carbone vegetale (E153) come ADDITIVO COLORANTE. La suddetta legge ne consentiva l'utilizzo solo ed esclusivamente in Prodotti da Forno Fini (quali pasticcini viennesi, biscotti, torte e cialde) oltre ai Prodotti della confetteria. L'entrata in vigore del Reg. UE 1129/2011 parte B ribadisce e include... continua sulla testata Quotidie Magazine previa registrazione gratuita o dopo aver effettuato il LogIN a questo link www.quotidiemagazine.it

Scuola Arte Bianca: Chopin e Brabender cosa c'entrano con le farine?

Continuiamo questo mese con le nostri lezioni sulle farine e, in particolare, focalizzeremo l’attenzione su altri strumenti che permettono di valutare le caratteristiche di panificabilità degli sfarinati. Il mese scorso abbiamo visto che tipo di informazioni ci vengono fornite dal Farinografo Brabender e come si legge un farinogramma. In questo numero impareremo a leggere un estensogramma e un alveogramma... continua leggere su Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/

Chiamale se vuoi...emulsioni!

Nel settore degli alimenti, gli emulsionanti sono disciplinati dal Reg. UE 1129/2011

Volendo compiere un brevissimo excursus storico si può affermare che, ancora una volta, alcune delle molecole che utilizziamo nella tecnologia di preparazione degli alimenti erano già conosciute ai tempi dei Greci (cera d’api usata nella cosmesi) cosi come il tuorlo d’uovo usato, con molta probabilità... continua sulla testata Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/

Dì la tua opinione

Ecco la domanda del mese di novembre 2015 della Redazione di Quotidie Magazine: Da qualche anno è cresciuta esponenzialmente la volontà da parte dei consumatori di preparare sempre di più i cibi in casa (home and handmade) soprattutto il pane. Secondo Voi quali sono i motivi di tale tendenza? 
Partecipa anche tu al sondaggio della Redazione a questo link http://www.quotidiemagazine.it/di-la-tua-opinione. Registrati gratuitamente o effettua il logIN, basta un semplice click. 

Quotidie Magazine

E' online il numero di novembre 2015. Ecco uno stralcio dell'editoriale: "
“Senza la fiducia di Chi legge, Chi scrive non è nulla”! GRAZIE ai nostri lettori che aumentano di mese in mese e ci inviano motivati apprezzamenti, invitandoci a continuare sulla strada intrapresa. È la strada della scienza, della formazione e dell’informazione sulle tematiche agroalimentari, con particolare attenzione all’arte bianca; una strada meditata, libera e indipendente che vuole valorizzare tutto ciò che è buono e positivo e nel frattempo attenti a indicare ciò che c’è di negativo. E da questo mese di novembre c’è una grande novità: abbiamo infatti introdotto una nuova rubrica: Dì… la tua opinione, attraverso la quale i lettori potranno interagire con noi ed esprimere il loro pensiero rispondendo, con un semplice click, alla nostra domanda del mese. Il mondo dell’agroalimentare è stato oggetto primario dell’EXPO 2015 appena concluso dove, di là della spettacolarità di alcuni padiglioni più attenti a mostrarsi Agenzie Turistiche che a proporre soluzioni per sconfiggere la fame nel mondo, c’è stata una serie di Convention che hanno effettivamente dimostrato al mondo l’impegno italiano. Un impegno serrato e costante nella lotta alle contraffazioni, alle agromafie nonché alle azioni intraprese per risolvere problematiche importanti come valorizzare certe culture italiane per..." Continua a leggere a questo link www.quotidiemagazine.it