Tuorli e poi burro oppure burro e poi tuorli?

"Buongiorno Dott.ssa Lauri, nel leggere il procedimento di relizzazione del panettone di diversi grandi pasticceri, ho notato che spesso l'ordine di inserimento degli ingredienti differisce. Sarebbe così gentile da spiegarmi che ruolo hanno ingredienti fondamentali quali tuorlo e burro, e cosa cambia se viene inserito prima l'uno o l'altro, o contemporaneamente in emulsione?" Domanda postata nella rubrica SOS online della testata Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/sos

Il panettone milanese e la sua storia

"La storia del panettone milanese inizia in tempi molto lontani e, mancando una fidabile documentazione, riportiamo quanto scrive l’Enciclopedia Treccani e poi, più convintamente, a un grande..."continua sulla testata giornalistica Quotidie Magazine a questo link www.quotidiemagazine.it previa registrazione gratuita o dopo aver effettuato il login. Lo trovate nella sezione ARGOMENTI e successivamente in PRODOTTI TIPICI.

Torta di mele foderata con impasto pizza

"Questo mese presento un dolce molto semplice che non richiede tempi di preparazione lunghi. Nasce dalla desiderio di presentare l’innovazione di una massa montata all’interno di uno stampo da..." Per continuare a leggere, registrarsi gratuitamente sulla testata giornalistica Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/ e troverete l'articolo nella sezione Argomenti e successivamente Prodotti Innovativi

Attività diretta o indiretta delle amilasi

"La nostra scuola di Arte Bianca continua questo mese con l’analisi di due metodiche analitiche che valutano il comportamento di una miscela di acqua e farina sottoposta a riscaldamento. Falling number o Indice di Hagberg Questo semplice metodo fu  scoperto nel 1960 da Sven Hagberg come metodo rapido e originale per determinare l’attività delle alfa amilasi in grani danneggiati e germogliati. Nel 1961 lo stesso Hagberg lo chiamò “Falling number” o indice di caduta utilizzando..." continua sulla testata giornalistica Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/ nella sezione ARGOMENTI e successivamente TECNOLOGIA.

Carbone vegetale E153 additivo colorante nei grissini

Ecco l'ultima domanda postata nella sezione SOS online delle testata giornalistica Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/sos : Buongiorno Dott.ssa ho letto recentemente che un Avvocato dichiara che nei grissini si può usare l'additivo colorante E153. Ho anche letto che lei fa perizie tecniche per i tribunali per cui le chiedo, da tecnica, è vero? Grazie per la risposta. Per leggere la risposta registrarsi gratuitamente oppure effettuare semplicemente il LogIn

La carne e il tessuto muscolare

In questo periodo, si parla tanto di CARNE, ma che cos’è scientificamente parlando? Tutti ne parlano, ma forse pochi sanno che quella che comunemente è definita CARNE non è altro che il tessuto muscolare, adiposo, connettivo  dell’animale, uomo compreso, che subisce dopo la morte dell’animale una serie di modifiche biochimiche ed enzimatiche tali che lo portano ad essere definito anche... continua sulla testata giornalistica Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/ nella sezione ARGOMENTI e poi SCIENZA

Panettone nero al carbone vegetale E153

Buongiorno Dott.ssa ho letto le sue risposte per quanto riguarda l'utilizzo del carbone vegetale nel pane e pizza. Finalmente qualcuno che ha detto che è VIETATO! Complimenti! Ho una domanda: Nel panettone lo posso usare? Vedo che stanno pubblicando ovunque foto di panettoni fatti con il carbone. Grazie a lei per il servizio. Domanda postata da un lettore di Quotidie Magazine. La risposta la trovate a questo link http://www.quotidiemagazine.it/sos previa registrazione gratuita sul sito o dopo aver effettuato il LogIn