"Buongiorno Dott.ssa Lauri, nel leggere il procedimento di
relizzazione del panettone di diversi grandi pasticceri, ho notato che
spesso l'ordine di inserimento degli ingredienti differisce. Sarebbe
così gentile da spiegarmi che ruolo hanno ingredienti fondamentali quali
tuorlo e burro, e cosa cambia se viene inserito prima l'uno o l'altro, o
contemporaneamente in emulsione?" Domanda postata nella rubrica SOS online della testata Quotidie Magazine a questo link http://www.quotidiemagazine.it/sos
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