...Quella che però è rimasta
inviata negli anni è la normativa che regola il commercio degli sfarinati sia
di grano tenero sia di duro. A parte i Regolamenti comunitari trasversali, la
normativa di riferimento nazionale per il commercio e la vendita degli
sfarinati non è stata, come dicevo, assolutamente modificata, almeno fino ad
ora.
Faccio un piccolo passo
indietro, in una finestra temporale di circa cinquantadue anni, quando la Legge
580/67, nei primi cinque articoli, delineava le caratteristiche dei cereali da
passare in macinazione da un punto di vista sanitario, dei locali, deposito,
ecc., di cui in parte poi ripresi nell’art. 4 del DPR187/01, Decreto 18 luglio
2018, ecc.
Il cardine del commercio
degli sfarinati dal 1967 al 2001 e le loro denominazioni di vendita, furono gli
articolo successivi come l’art.6, 7,8,9 in cui si citavano espressamente sia i tipi sia le specifiche denominazioni
di vendita della farina di grano tenero, gli sfarinati di grano duro e le loro
legali caratteristiche.
Nella fattispecie, per la
farina di grano tenero (come da definizione nell’art.6), l’art.7 così recitava:
“le farine di grano tenero destinate al commercio possono essere prodotte
soltanto nei tipi e con le caratteristiche seguenti…”.
- ·
Farina tipo 00
- ·
Farina tipo 0
- ·
Farina tipo 1
- ·
Farina integrale
- ·
Farina tipo 2
Di cui il successivo art. 13
imponeva l’obbligo delle denominazioni riportate, oltre all’art. 13 Legge
283/62 con le successive modifiche e integrazioni (Legge 109/92, D. Lgs 507/99
ecc.). Dopo trentaquattro anni da quel 1967, con l’entrata in vigore del DPR
187/01 e successive modifiche e integrazioni, sono stati abrogati gli art.
6,7,8,9,10,11,12,13,28,29,30,31,32,33,34,35,36 della Legge 580/67 a favore di
un DPR apposito e specifico per sfarinati, pasta, ecc.
Ora, allo stato normativo
italiano attuale, proprio in virtù delle modifiche apportate all’art. 7 dallo
stesso art. 1 del DPR 187/01, le denominazioni legali di vendita delle farine di
frumento tenero sono diventate... continua in Argomenti - Tecnologia - Lezione di Arte Bianca n. 41, previa registrazione gratuita e dopo logIN a questo link www.quotidiemagazine.it
